UNIVERSIDAD
NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
COLEGIO
DE CIENCIAS Y HUMANIDADES
PLANTEL
SUR
BIOLOGIA
III
AUTORES:
LOPEZ
RAMIREZ YANITZEL
QUINTANA
REYES FRYDA FERNANDA
JIMENEZ
GARCIA IBET MICHELLE
CONTRERAS
PINEDA KAREN ABRIL
GRUPO:
528
PRACTICA 3: DIGESTIÓN DE LA ALBÚMINA POR “PEPSINA” INDUSTRIAL.
OBJETIVOS
•Identificar la acción de la
pepsina sobre las proteínas
•Identificar los productos
de la acción de la pepsina sobre las proteínas
•Comprender la acción de los
jugos gástricos en la digestión química del alimento
•Conocer cómo se puede
activar una enzima
Preguntas
generadoras:
1 ¿Cómo actúa la pepsina
sobre las proteínas?
Pro enzima que es activada
con ayuda del el ácido clorhídrico y
ayuda a la degradación de las proteínas.
2 ¿Cómo están formadas las
proteínas?
Las proteínas están formadas
por aminoácidos
3 ¿Qué es la pepsina?
Es una enzima digestiva que
se segrega en el estómago y que hidroliza las proteínas en el estómago.
4 ¿Cuál es el papel que
desempeñan las proteínas del alimento, en los animales?
Transportar el oxígeno a la
sangre y constituyen fibras musculares,
es por ello que el papel que desempeñan las proteínas es muy importante para los procesos biológicos que realizamos.
5 ¿Por qué es necesario que
se digieran las proteínas del alimento?
Porque las proteínas no son
absorbidas por nuestro cuerpo, por eso estas
son reducidas a moléculas más
pequeñas.
6 ¿Qué es la hidrólisis de
una proteína?
Es cuando se rompe la
secuencia de una proteína pasando a una
estructura primaria, en enlaces polipéptidos primeramente y posteriormente en aminoácidos.
7 ¿Qué papel desempeña el
ácido clorhídrico al actuar sobre la pepsina?
Es lo que llamamos coenzima
que hace que se active la pepsina.
HIPÓTESIS.
La pepsina es una enzima digestiva que segrega
el estómago en donde esta es producida por las células más importantes de
las glándulas gástricas.
INTRODUCCION
Las enzimas son
catalizadores biológicos que por lo tanto nos ayudan a acelerar los procesos metabólicos.
Con esta acción nos ayudan a regular la velocidad de muchas reacciones
químicas.
EL proceso de la digestión
que se realiza en el estómago contiene enzimas que ayudan a simplificar los
alimentos. En el jugo gástrico, elaborado por las glándulas de la mucosa del estómago,
contiene ácido clorhídrico libre y dos enzimas: quimosina y pepsina.
En realidad ambas son
secretadas como proenzimas inactivas y en presencia del ácido clorhídrico se
transforman espontáneamente en enzimas activas.
Una coenzima es una molécula
orgánica no proteica que transporta grupos químicos entre enzimas. Las
coenzimas se consumen y se reciclan en el metabolismo.
Por lo tanto podemos decir
que las enzimas son muy importantes para nuestro organismo ya que sin ellas
como lo vemos en lo anterior no pudimos degradar y sintetizar las moléculas.
Material:
1
vaso de precipitados de 1000 ml
Papel
filtro
1
embudo
1
probeta de 100 ml
1
gradilla
4
tubos de ensayo
4
probetas de 10 ml
Gasas
Material biológico:
Claras
de huevo
Sustancias:
Ácido
clorhídrico 0.1 N
Reactivo
de Biuret
Pepsina
Equipo de trabajo:
1
balanza granataria electrónica
1
parrilla con agitador magnético
Procedimiento:
Bate
la clara de huevo cruda en un litro de agua fría, y llévala hasta la
ebullición, sin dejar de batir. Fíltrala. El líquido que se obtiene es una fina
suspensión, muy estable, de albúmina desnaturalizada.
Prepara,
por otro lado, jugo gástrico artificial, diluyendo en 100 ml de agua, 1 g de
jugo gástrico desecado, que se vende en las farmacias bajo la denominación de
“pepsina”, nombre que proviene de la enzima principal que contiene.
Prepara
en cuatro tubos de ensayo, las siguientes mezclas:
Resultados.
|
Contenido del tubo.
|
Reacción Biuret
|
|
Albúmina + agua
|
No
hubo aclarado
|
|
Albúmina + agua + ácido
clorhídrico
|
No
hubo aclarado
|
|
Albúmina + pepsina + agua
|
No
hubo aclarado
|
|
Albúmina + pepsina + ácido
clorhídrico
|
Si
hubo aclarado
|
Discusión de resultados.
La
enzima pepsina se activa con el ácido y se encuentra en el jugo gástrico del estómago.
Las proteínas son muy complejas y tienen que
pasar por un proceso muy complejo para poder degradarlas y obtener moléculas
simples, tales como los aminoácidos.
Replanteamiento
de hipótesis.
La pepsina es una enzima que
se encuentra en estado inactivo y se necesita de una coenzima para ser activada
(ácido clorhídrico), y con ello poder actuar sobre las proteínas degradándolas.
Conclusión
Gracias a la practica que
realizamos pudimos observar y comprender como es necesaria la coenzima para que
la pepsina pueda ser activada y así se pueda iniciar la ruptura de los enlaces peptídicos a nivel de
los aminoácidos.
Conceptos
claves:
Digestión de proteínas: La digestión de
proteínas comienza en el estómago. La entrada de proteínas al estómago estimula
la secreción de gastrina, la cual a su vez estimula la formación de HCl; esta
acidez actúa como un antiséptico y mata a la mayoría de los entes patógenos que
ingresan al tracto intestinal. Las proteínas globulares se desnaturalizan a pHs
ácidos, lo cual ocasiona que la hidrólisis de proteína sea más accesible.
Pepsina: son moléculas
formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
Sitio de producción de
pepsina en el aparato digestivo humano: Se produce en el estómago en el jugo
gástrico.
Sitio de hidrólisis total de las proteínas en
el aparato digestivo humano: La proteína se degrada en aminoácido en el
intestino delgado.
CIBERGRAFIA
Programa Bio III, Agosto
2010
